法國文化遺產眾多, 包括美食！這裏談談擁有五百年歷史的地方美食：莫爾托香腸（La Saucisse de morteau）

莫爾托香腸原產于法國東部弗朗什-孔泰地區（La Franche-Comté）的‎Haut-Doubs‎省， 這裡也可以說是法國最好的熏肉製品的產地了。

莫爾托香腸的辨認標誌:它的頭部總帶一根小木棍，長25cm, 直徑3.4-4cm, 它的歷史可追溯到16世紀, 距今已有超過五百年的歷史，自2010年起, 它受地理標誌（IGP）保護。

莫爾托香腸的第二個特徵是用莫爾托山區的豬肉製成, 純天然原材料, 不添加任何防腐劑，而這些豬都是喝當地乳酪釀製所餘留的乳清長大的, 就憑著一點, 在別處找不到的喔。

第三, 莫爾托香腸是在當地特殊的高煙囪（名叫Tuyé，最高18米）里燻制至少48小時, 燻制辦法用木屑煙, 而這些木材也是當地特有的杉木，至於其來歷，話說早在16世紀，莫爾托農民生活於侏羅（Jura，又譯汝拉山）高原地區，得利於自然森林環境，人們就地取材，利用杉木和雲杉建造房子、家具和工具，還在農場建築上建起一種特殊的煙囪（Tuyé），用來燻肉類以便保存，莫爾托香腸的配方就在這樣的環境下誕生。

到了18世紀，隨著莫爾托地區的繁榮發展，商人和遊人們經過此地均特愛吃莫爾托香腸，其名氣也隨之慢慢擴大。20世紀70年代，為嚴防模仿偽造，「莫爾托香腸」被註冊為商標。

莫爾托香腸傳統的烹調辦法非常簡單, 就是用水慢火煮35-45分鐘即可, 搭配土豆等菜餚食用, 反正是按個人喜好啦。

筆者曾參觀過當地兩個莫爾托香腸工廠: Le tuyé du Papy Gaby和Le Tuyé de Mésandans, 都是家庭式作坊, 有幾十年的歷史, 一直保持傳統製作工藝. 當然, 他們除了生產莫爾托香腸, 也生產其它各種燻肉製品, 如火腿, 臘肉, 臘腸等等。

購買辦法: 一般在法國的超市可找到。