大家知道嗎？今天的法餐用餐方式是一種外來的文化。

純正的法餐用餐方式其實是自助餐（Le Buffet ）！

周所周知，吃法餐要一道菜，一道菜的吃，分頭盤、主菜、奶酪和甜品等。

這種方式乃來自俄羅斯，是俄羅斯王子亞歷山大·庫拉金（Alexandre Kourakine）于1808至1812間，在法國擔任大使期間傳入，法國王室貴族自此在用餐方式上來個大變革，以俄羅斯式用餐方式代替了自助餐，整個西歐亦受此影響。

後來，法國餐館、咖啡館也開始模仿貴族新使用的用餐禮儀。巴黎首家引用的俄羅斯用餐禮儀的餐廳于1765年誕生。

話説，法國人（主要是王室貴族）從中世紀到19世紀，正式的晚餐都是以自助的方式進行，而且都是站著吃！

過去的法式自助餐通常分三個部分：

• 湯類或魚類
• 肉類
• 甜品

每個部分都有多樣的菜式，擺滿一桌，客人按各自愛好選用，有侍從在一旁不時地更換空盤。

當庫拉金王子把俄羅斯的用餐禮儀帶到法國后，法國貴族們發現這種方式能更好地趁熱食用端上來的菜，而且禮儀更講究，便紛紛效仿。

俄式用餐方式標準條件：

• 要有總管（maître d’hôtel ）侍者和管家伺候
• 使用單獨的餐具和講究餐桌擺設：

– 餐碟要放底盤

– 用餐巾裝飾碟子

– 刀（刀口向内）和勺子放右邊

– 叉子放左邊

• 從左邊上菜，從右邊撤餐盤
• 要從右邊倒葡萄酒，不同的酒杯用於不同的葡萄酒

作爲管家或侍者，必須掌握以下三種餐桌服務技巧（這是法國酒店管理學院的必備課程）：

• 餐盤服務技巧（service à l’assiette），撤餐碟、換餐碟、上下一道菜
• 技巧（service au guéridon），在賓客面前展示菜餚后，在一種專用的独脚小圆桌（法語叫guéridon）上準備並上盤
• 夾菜技巧（service à la pince）

法語用詞：

法式用餐方式：Service à la française

俄式用餐方式：Service à la russe

來源參考：

https://fr.wikipedia.org/wiki/Service_%C3%A0_la_russe

https://fr.wikipedia.org/wiki/Service_%C3%A0_la_fran%C3%A7aise