享受巴黎既傳統地道、又便宜的法式美食，這些餐館必去——Bouillons de Paris。從1855年第一家Bouillon面世，便風行巴黎，最高峰期全巴黎擁有Bouillon大約250家，成爲最早的連鎖餐廳。到了21世紀的今天，這些百年字號經典餐館在巴黎人的心目中經久不衰，成爲浪漫巴黎藝術品味與大衆消費的重要組成部分。
法語中，“Bouillon”有“原汁清湯”之意，而這裏説“Bouillon”則是一種餐館的風格，其起源為服務于工人用餐，通俗點説，好比“工人食堂”，消費大衆化。
不同的是，20世紀末，在歐洲新藝術（Art nouveau）之風的影響之下，巴黎的Bouillon餐廳建築和裝潢均十分講究，遺留至今，一些建築被列為歷史保護建築。
今天，為大家介紹巴黎幾家有名的“食堂”，地道美味的法式菜餚，10歐元内任選，但往往要排長龍哦：
Bouillon Chartier （1898年開業）
有兩家店，分別在巴黎6區和9區，9區的店被列爲歷史保護文物。
地址：7, rue du Faubourg-Montmartre 75009 Paris
地址：59 Bd du Montparnasse, 75006 Paris
菜單：
頭盤菜：1 – 5歐元
6只蝸牛：7.40歐元
主菜：10歐元上下
甜品：2 – 5歐元
Bouillon Julien （1903年開業）
菜單：這裏
Bouillon Julien餐廳内部裝潢充滿藝術品位，于1997年被列爲歷史保護建築。
地址：16, rue du Faubourg-Saint-Denis 75010 Paris
Bouillon Racine （1906年開業）
地址：3, rue Racine 75006 Paris
Bouillon Pigalle 1860年
地址：22 Bd de Clichy, 75018 Paris
Bouillon République 2021年9月
這是Bouillon Pigalle在巴黎三區的新店，在新冠病毒（COVID-19）疫情的環境下開業。10月初，筆者前往該店嘗試啦，一到就要排長龍！（須有健康証）
一進餐館内，就有一種大擺宴席的氣氛，排成一排的餐桌全滿座，大多是白領一族和年輕人，也有不少是外國游客。
用餐體驗：點餐和上菜都比較快速。
菜餚：地道法餐，烹調質量不錯的。嘗試了他們的上湯，對於中國南方人來説，這湯就一般般了。
地址：39 Bd du Temple, 75003 Paris
我的美食地圖：
屠夫一善念 留下巴黎經久不衰平價美食
説到Bouillon餐館的歷史，我們追溯到1885年首都巴黎一家著名的肉店，光顧肉店的富人們只買上乘的肉塊，剩下低質肉塊卻沒人買，肉店老闆Pierre Louis Duval爲了減少損失浪費和擴大利潤，於是想到一個解決辦法：做工人階層消費者的生意。
當時，大堂市場（Marché des Halles）的工人很多，Duval給工人們推薦一個平價套餐：一菜一湯，他把普通肉料做成燉菜湯——Hochepot（法國北部加萊地區特色），這樣一來，很快獲得廣大工人的歡迎，Duval在巴黎開起了多家此類食堂，開創了連鎖餐館的先河。
Duval去世后，他的兒子繼承父業，此時，巴黎的其他商人也模仿開設Bouillon餐館成爲競爭對象，Bouillon猶如雨後春筍在巴黎湧現，高峰期多達250家。
Bouillon餐館有一個特徵：室内裝潢總是新藝術的風格。布局：前廳有酒吧，後廳有玻璃屋頂的大房間。由於其裝飾講究，Bouillon也慢慢吸引了巴黎的上流人士光顧。
在巴黎舉行世博會時期，1878 年、1889 年和 1900 年，巴黎的餐廳、酒吧、Bouillon餐館均受新藝術之風所影響，形成了巴黎餐廳裝潢獨具一格的藝術形式。
隨著時間的流逝，巴黎衆多的Bouillon餐館慢慢關閉，但部分有名的Bouillon存留了下來，直至今天。